Au sujet de la conservation des pommes de terre cuites? je les mets au frigo pour les faire en salade après par exemple. Or on m'a dit récemment qu'elle développent un poison dans les 2 jours ! Est-ce vrai, ou ai-je eu affaire à madame "je sais tout" dr es généralités ?

bonjour, effectivement un poison se développe dans les pommes de terre, c'est l'acrylamide !
L'acrylamide est un produit chimique servant à la production de polyacrylamide (polymère plastique) utilisé dans différentes applications dont le traitement de l'eau potable. Sa synthèse se ferait dans les produits riches en amidon qui sont soit frits, soit cuits au four, soit grillés (les chips, les frites et les produits céréaliers) à des températures supérieures à 120°C. Il a des propriétés cancérigène et neurotoxique. Il pourrait aussi réagir avec d'autres composants du produit alimentaire. Il est intéressant de noter qu'aucune trace d'acrylamide n'est mesurée avec les produits cuits à l'eau !

L'OMS a ouvert un site dédié à cette substance chimique.

http://www.lesterrescuites.fr

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