Arboise

Une bonne recette pour du jarret de b?uf ? jarret de boeuf confit
avec un gateau de pomme de terre ( recette francomtoise )
pour 4 personnes
- 1 jarret de veau (environ 1,5 kg)
- 100g d'?alotes
- 100g d'oignons
- 200g de carottes
- 100g de vin blanc
- 1/2l de fond de veau
- 30g d'ail
- 150g de tomates
- 1 bouquet garni
- 30g de jus de citron
- le zeste d'1 citron
- beurre/huile d'olive
- sel/poivre

1) Faire colorer le jarret sur toutes ses faces dans un m?nge beurre/huile.
Assaisonner la viande une fois qu'elle est bien color?(assaisonnement viandes : 10g de sel + 10g de poivre + 2g de muscade).
2) Ajouter les ?alottes fendues en 2, les oignons et les carottes d?ill?en cubes. Faire suer.
3) D?acer avec le vin blanc, faire bouillir et mouiller avec le fond de veau (si on utilise du fond de veau en poudre, mettre 50g de poudre pour 1l d'eau).
4) Ajouter l'ail ?as?les tomates coup? en quartiers, le bouquet garni.
Faire cuire ?ouvert en cocotte pendant au moins 3h
POMMES de Terre
* 12 pommes de terre Bintje ?uch?, lav? et coup? en fines lamelles.
* 200 g de Comt??.
* 1 gousse d?Ail finement coup?
* 1/2 litre de cr? liquide.
* 1/2 litre de lait.
* sel.
Pr?auffer le four ?80 C°/5-6.
Bien m?nger les pommes de terre en lamelles dans un r?pient, avec l?ail et le sel. Mettre dans un plat ?ratin beurr?ne fine couche de pommes de terre, parsemer le comt?? et arroser avec un peu de cr? et de lait.
Rajouter une deuxi? couche de pommes de terre et proc?r comme ci-dessus. Recommencer l?op?tion de fa? identique pour la troisi? couche.
Le liquide doit ?e au 3/4 du volume. Le plat ?ratin doit ?lement ?e rempli au 3/4 de sa hauteur .
Recouvrir de papier aluminium et mettre au four 1h30 environ et au 3/4 de la cuisson retirer le papier aluminium.
D?ster ce plat de pommes de terre fondantes ?a Francontoise accompagn?'un vin blanc du Jura..ou rouge arbois, mais un bourgueil un peu frais est excellent

Jarret de boeuf ?a marocaine :

La recette initiale ?it pour 1kg de viande, j'ai divis?es proportions !

500g de jarret de boeuf
2 petites gousses d'ail
1 oignon
3 tomates (ou une petite boite de tomates concass?)
1/2 jus de citron
quelques filaments de safran
persil
1/2 c ?af?e curcuma
1/2 c ?af?e cumin
sel et poivre
1 c ?oupe d'huile d'olive
1 c ?oupe de huile d'arachide
Mettre les filaments de safran dans un quart de verre d'eau chaude et laisser infuser. Mettre les huiles ?hauffer dans votre cocotte et y faire revenir les morceaux de jarret de boeuf. Ajouter ensuite les tomates concass?, l'ail ?nc?la pr?ration au safran, les ?ces et un demi verre d'eau. D?que le tout mijote, y ajouter l'oignon ?nc?saler et poivrer. Laisser cuire 15 minutes. Ajouter ensuite le citron et le persil selon votre go?Rectifier l'assaisonnement et laisser ?ouveau cuire 10 minutes.

Vous pouvez y ajouter des olives ( environ 150g) mais attention ?e pas trop saler car les olives le sont d? !

Bonne App?t !

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